22 settembre 2020

Mauritius da gustare: le ricette del buonumore

Nuovi, golosi suggerimenti per chi ama cimentarsi con i gusti tropicali e gli esperimenti in cucina

Dalle pietanze terra-mare, alle portate a base di pesce, fino a cocktail freschi e opzioni vegane: non mancano le alternative nella cucina mauriziana, che abbina con estro le proprie tradizioni eterogenee ai gusti più svariati. Gli chef dei resort sono maestri nel creare piatti allegri e colorati, che ripropongono in versione culinaria la vivace e irresistibile atmosfera che caratterizza Mauritius.

Se la nostalgia per i colori e l’armonia dell’isola o la curiosità di scoprirli sono troppo forti, un espediente temporaneo ma rapido è quello di concedersi una cena in stile mauriziano home made, seguendo i suggerimenti di alcuni resort, che hanno deciso di rivelare una selezione delle loro ricette.

The Residence Mauritius propone un piatto irrinunciabile per gli amanti delle spezie: pollo e gamberi al curry. Chef Nallan Seeven, che lavora allo Château Mon Désir Fine Dining restaurant presso Maritim Resort & Spa Mauritius, rivela la ricetta degli involtini di marlin e salmone affumicati con cetrioli, cuore di palma arrosto, medley di agrumi e salsa al nero di seppia. Salt of Palmar racconta invece come preparare dei deliziosi Tacos Vegani. Da bere, Foggiatini, un cocktail a base di vodka aromatizzata al rosmarino e agrumi, come spiega Le Méridien Ile Maurice.

POLLO E GAMBERI AL CURRY

INGREDIENTI	ESECUZIONE DELLA RICETTA
2 cucchiaini di olio vegetale 1 cipolla dorata grande, tritata 2 spicchi di aglio, tritati finemente 1⁄2 cucchiaino di zenzero fresco finemente grattugiato 1 cucchiaino di semi di cumino 1 cucchiaino di gambo di coriandolo tritato finemente 30g - 60g di curry in polvere 10 foglie di curry fresche 500g di straccetti di cosce di pollo 250g di gamberi (puliti) 1 confezione da 400g di pomodori a dadini 400ml di acqua Fricassea di lenticchie nere e insalata di pomodori, da servire come contorno.	Scaldare l'olio a fuoco medio in una padella per friggere. Cuocere cipolla, aglio, zenzero e semi di cumino, mescolando spesso, per 4 minuti o fino a quando gli ingredienti non diventano morbidi e aromatici. Aggiungere il gambo di coriandolo e cuocere per 1 minuto. Aggiungere curry in polvere e foglie di curry. Cuocere, mescolando per 1 minuto o fino a quando non è aromatico. Aggiungere il pollo e i gamberi e cuocere, mescolando, per 2 minuti o fino a quando non otterranno una leggera doratura. Mescolare con il pomodoro e l'acqua. Ridurre la temperatura a medio bassa. Cuocere a fuoco lento per 25 minuti o fino a quando pollo e gamberi non sono teneri. Condire con sale. Servire con riso o farata e lenticchie in fricassea.

INGREDIENTI

ESECUZIONE DELLA RICETTA

2 cucchiaini di olio vegetale

1 cipolla dorata grande, tritata

2 spicchi di aglio, tritati finemente

1⁄2 cucchiaino di zenzero fresco finemente grattugiato
1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di gambo di coriandolo tritato finemente

30g - 60g di curry in polvere

10 foglie di curry fresche

500g di straccetti di cosce di pollo

250g di gamberi (puliti)

1 confezione da 400g di pomodori a dadini

400ml di acqua

Fricassea di lenticchie nere e insalata di pomodori, da servire come contorno.

Scaldare l'olio a fuoco medio in una padella per friggere. Cuocere cipolla, aglio, zenzero e semi di cumino,

mescolando spesso, per 4 minuti o fino a quando gli ingredienti non diventano morbidi e aromatici.

Aggiungere il gambo di coriandolo e cuocere per 1 minuto. Aggiungere curry in polvere e foglie di curry. Cuocere, mescolando per 1 minuto o fino a quando non è aromatico.

Aggiungere il pollo e i gamberi e cuocere, mescolando, per 2 minuti o fino a quando non otterranno una leggera doratura. Mescolare con il pomodoro e l'acqua.

Ridurre la temperatura a medio bassa. Cuocere a fuoco lento per 25 minuti o fino a quando pollo e gamberi non sono teneri. Condire con sale. Servire con riso o farata e lenticchie in fricassea.

INVOLTINI DI MARLIN E SALMONE AFFUMICATI

INGREDIENTI	ESECUZIONE DELLA RICETTA
40g di marlin affumicato 40g di salmone affumicato 5ml di olio d'oliva 1 scorza di lime grattugiato 100g di ananas 2g di tabasco 3g di cipollotti 3g di salsa di soia 30g di cetriolo verde 20g di cuore di palma 10g di arancia 10g di pompelmo 2g di aneto 2g di panna rappresa 1g di nero seppia 10g di insalata di crescione 3g di senape 2g di succo di limone 15g di pomodoro 2g di capperi 1g di acciughe sale e pepe.	Tagliare a dadini il marlin e il salmone affumicato e metterli in una piccola ciotola. Mescolare con cipollotto tritato, scorza di lime grattugiata, tabasco, olio d'oliva, salsa di soia, aneto, succo di limone, senape, sale e pepe. Tagliare l'ananas a bastoncini e anche il cuore di palma alla griglia. Preparare una fetta sottile di cetriolo e arrotolarla con il composto di salmone e marlin, lasciare raffreddare in frigorifero. Per preparare la salsa al nero di seppia aggiungere l'acciuga, il cappero, il pomodoro lasciarlo cuocere per 10 minuti e mescolare. Tagliare piccole fettine di arancia e pompelmo per decorare il piatto, aggiungendo un po' di panna rappresa sul salmone con una foglia di insalata di crescione.

INGREDIENTI

ESECUZIONE DELLA RICETTA

40g di marlin affumicato

40g di salmone affumicato

5ml di olio d'oliva

1 scorza di lime grattugiato

100g di ananas

2g di tabasco

3g di cipollotti

3g di salsa di soia

30g di cetriolo verde

20g di cuore di palma

10g di arancia

10g di pompelmo

2g di aneto

2g di panna rappresa

1g di nero seppia

10g di insalata di crescione

3g di senape

2g di succo di limone

15g di pomodoro

2g di capperi

1g di acciughe

sale e pepe.

Tagliare a dadini il marlin e il salmone affumicato e metterli in una piccola ciotola.

Mescolare con cipollotto tritato, scorza di lime grattugiata, tabasco, olio d'oliva, salsa di soia, aneto, succo di limone, senape, sale e pepe.

Tagliare l'ananas a bastoncini e anche il cuore di palma alla griglia.

Preparare una fetta sottile di cetriolo e arrotolarla con il composto di salmone e marlin, lasciare raffreddare in frigorifero.

Per preparare la salsa al nero di seppia aggiungere l'acciuga, il cappero, il pomodoro lasciarlo cuocere per 10 minuti e mescolare.

Tagliare piccole fettine di arancia e pompelmo per decorare il piatto, aggiungendo un po' di panna rappresa sul salmone con una foglia di insalata di crescione.

FOGGIATINI COCKTAIL

INGREDIENTI	ESECUZIONE DELLA RICETTA
5cl Vodka aromatizzata al rosmarino 4cl di succo di pompelmo 2cl di succo di limone 1cl Sciroppo 1:1 (Symple syrup).	Versare gli ingredienti in uno shaker pieno di ghiaccio. Agitare e versare nel bicchiere da martini affumicato Decorare con scorza di pompelmo.

TACOS VEGANI

INGREDIENTI	ESECUZIONE DELLA RICETTA
2 cucchiaini di olio vegetale 1 cipolla dorata grande, tritata 2 spicchi di aglio, tritati finemente 1⁄2 cucchiaino di zenzero fresco finemente grattugiato 3 conchiglie per tacos vegani 45ml di crema di anacardi e coriandolo 60g di "carne" per tacos 30g di salsa di avocado 3g di foglie di coriandolo fresco.	a metà i gusci dei tacos e riempire con crema di anacardi e coriandolo Aggiungere la "carne" per tacos e poi la salsa all'avocado Cospargere con foglie di coriandolo fresco.

Per ulteriori informazioni su Mauritius, visitate il sito: www.tourism-mauritius.mu/it.

A cura di Nicolò Villa, Avion Tourism Magazine

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