22 settembre 2020

Mauritius da gustare: le ricette del buonumore

Nuovi, golosi suggerimenti per chi ama cimentarsi con i gusti tropicali e gli esperimenti in cucina
Dalle pietanze terra-mare, alle portate a base di pesce, fino a cocktail freschi e opzioni vegane: non mancano le alternative nella cucina mauriziana, che abbina con estro le proprie tradizioni eterogenee ai gusti più svariati. Gli chef dei resort sono maestri nel creare piatti allegri e colorati, che ripropongono in versione culinaria la vivace e irresistibile atmosfera che caratterizza Mauritius.
 
Se la nostalgia per i colori e l’armonia dell’isola o la curiosità di scoprirli sono troppo forti, un espediente temporaneo ma rapido è quello di concedersi una cena in stile mauriziano home made, seguendo i suggerimenti di alcuni resort, che hanno deciso di rivelare una selezione delle loro ricette.
 
The Residence Mauritius propone un piatto irrinunciabile per gli amanti delle spezie: pollo e gamberi al curry. Chef Nallan Seeven, che lavora allo Château Mon Désir Fine Dining restaurant presso Maritim Resort & Spa Mauritius, rivela la ricetta degli involtini di marlin e salmone affumicati con cetrioli, cuore di palma arrosto, medley di agrumi e salsa al nero di seppia. Salt of Palmar racconta invece come preparare dei deliziosi Tacos Vegani. Da bere, Foggiatini, un cocktail a base di vodka aromatizzata al rosmarino e agrumi, come spiega Le Méridien Ile Maurice.
 
POLLO E GAMBERI AL CURRY
pollo al curry Pollo e gamberi al Curry. Foto: Copyright © Sisterscom.com / Shutterstock
 
INGREDIENTI ESECUZIONE DELLA RICETTA
  • 2 cucchiaini di olio vegetale
  • 1 cipolla dorata grande, tritata
  • 2 spicchi di aglio, tritati finemente
  • 1⁄2 cucchiaino di zenzero fresco finemente grattugiato
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaino di gambo di coriandolo tritato finemente
  • 30g - 60g di curry in polvere
  • 10 foglie di curry fresche
  • 500g di straccetti di cosce di pollo 
  • 250g di gamberi (puliti)
  • 1 confezione da 400g di pomodori a dadini
  • 400ml di acqua
  • Fricassea di lenticchie nere e insalata di pomodori, da servire come contorno.
  • Scaldare l'olio a fuoco medio in una padella per friggere. Cuocere cipolla, aglio, zenzero e semi di cumino,
mescolando spesso, per 4 minuti o fino a quando gli ingredienti non diventano morbidi e aromatici.
 
  • Aggiungere il gambo di coriandolo e cuocere per 1 minuto. Aggiungere curry in polvere e foglie di curry. Cuocere, mescolando per 1 minuto o fino a quando non è aromatico.
 
  • Aggiungere il pollo e i gamberi e cuocere, mescolando, per 2 minuti o fino a quando non otterranno una leggera doratura. Mescolare con il pomodoro e l'acqua.
 
  • Ridurre la temperatura a medio bassa. Cuocere a fuoco lento per 25 minuti o fino a quando pollo e gamberi non sono teneri. Condire con sale. Servire con riso o farata e lenticchie in fricassea.
 
 
INVOLTINI DI MARLIN E SALMONE AFFUMICATI
involtini di salmone
Involtini di marlin e salmone. Foto: Copyright © Ente del Turismo di Mauritius.
 
INGREDIENTI ESECUZIONE DELLA RICETTA
  • 40g di marlin affumicato
  • 40g di salmone affumicato
  • 5ml di olio d'oliva
  • 1 scorza di lime grattugiato
  • 100g di ananas
  • 2g di tabasco
  • 3g di cipollotti
  • 3g di salsa di soia
  • 30g di cetriolo verde  
  • 20g di cuore di palma
  • 10g di arancia
  • 10g di pompelmo
  • 2g di aneto
  • 2g di panna rappresa
  • 1g di nero seppia
  • 10g di insalata di crescione
  • 3g di senape
  • 2g di succo di limone
  • 15g di pomodoro
  • 2g di capperi
  • 1g di acciughe
  • sale e pepe.
  • Tagliare a dadini il marlin e il salmone affumicato e metterli in una piccola ciotola.
 
  • Mescolare con cipollotto tritato, scorza di lime grattugiata, tabasco, olio d'oliva, salsa di soia, aneto, succo di limone, senape, sale e pepe.
 
  • Tagliare l'ananas a bastoncini e anche il cuore di palma alla griglia.
 
  • Preparare una fetta sottile di cetriolo e arrotolarla con il composto di salmone e marlin, lasciare raffreddare in frigorifero.
 
  • Per preparare la salsa al nero di seppia aggiungere l'acciuga, il cappero, il pomodoro lasciarlo cuocere per 10 minuti e mescolare.
 
  • Tagliare piccole fettine di arancia e pompelmo per decorare il piatto, aggiungendo un po' di panna rappresa sul salmone con una foglia di insalata di crescione.
 
 
FOGGIATINI COCKTAIL
cocktail
Foggiatini cocktail. Foto: Copyright © Ente del Turismo di Mauritius.
 
INGREDIENTI ESECUZIONE DELLA RICETTA
 
  • 5cl Vodka aromatizzata al rosmarino
  • 4cl di succo di pompelmo
  • 2cl di succo di limone
  • 1cl Sciroppo 1:1 (Symple syrup).
 
  • Versare gli ingredienti in uno shaker pieno di ghiaccio.
  •  Agitare e versare nel bicchiere da martini affumicato
  • Decorare con scorza di pompelmo.
 
TACOS VEGANI
takos vegani
Tacos Vegani Foto: Copyright © Ente del Turismo di Mauritius.
 
INGREDIENTI ESECUZIONE DELLA RICETTA
  • 2 cucchiaini di olio vegetale
  • 1 cipolla dorata grande, tritata
  • 2 spicchi di aglio, tritati finemente
  • 1⁄2 cucchiaino di zenzero fresco finemente grattugiato
  • 3 conchiglie per tacos vegani
  • 45ml di crema di anacardi e coriandolo
  • 60g di "carne" per tacos
  • 30g di salsa di avocado
  • 3g di foglie di coriandolo fresco.
  • a metà i gusci dei tacos e riempire con crema di anacardi e coriandolo
 
  • Aggiungere la "carne" per tacos e poi la salsa all'avocado
 
  • Cospargere con foglie di coriandolo fresco.
 
 
 
 
 
 
MAURITIUS
Mauritius si trova nell’Oceano Indiano, a circa 800 km a est del Madagascar. Quest’isola vulcanica è nota per il calore umano della sua popolazione multiculturale, per le bianche spiagge e per gli hotel di lusso. Grazie al clima tropicale, lungo la costa persino durante le stagioni più fresche (in particolare da maggio a settembre) le temperature scendono raramente al di sotto dei 22°C; Mauritius è dunque la meta perfetta per un viaggio in qualunque periodo dell’anno. L’isola è inoltre la destinazione ideale per gli amanti degli sport acquatici, i golfisti, gli escursionisti, gli amanti della cultura, per chi è in cerca di relax nelle spa, per chi è in luna di miele e per le famiglie. Mauritius, con capitale Port Louis, conta 1.3 milioni di abitanti, compresi quelli dell’isola di Rodrigues. Tre religioni coesistono in armonia: l’induismo, l’islam e il cristianesimo. La lingua amministrativa è l’inglese, ma anche il francese e il creolo sono utilizzate quotidianamente.
 
Per ulteriori informazioni su Mauritius, visitate il sito: www.tourism-mauritius.mu/it.
 
A cura di Nicolò Villa
Fonte testo e foto: Copyright © Ufficio Stampa Ente del Turismo di Mauritius
Foto Visual:  Copyright © Sisterscom.com / Shutterstock
Riproduzione riservata. Copyright © Sisterscom.com
 

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