02 aprile 2020

Trionfo di sapori sulle tavole di Pasqua

I piatti tipici della cucina regionale italiana

I piatti tipici, per eccellenza, della festa di Pasqua sono legati all'uso dell'agnello e delle uova. Entrambi, cucinati in diverse ricette, a seconda delle tradizioni regionali, hanno un preciso significato religioso.

L'agnello è legato all'origine della Pasqua ebraica e, in seguito, con l'avvento del Cristianeismo, è divenuto simbolo dell'agnello immolato per la salvezza di tutti.
Le uova hanno un significato simbolico: dall’ uovo nasce la vita che è associata con la rinascita del Cristo e quindi con la Pasqua.

Per la ricorrenza della Pasqua ogni regione italiana ha le sue tradizioni con delle differenza tra il nord ed il sud della penisola. Le uova e l'agnello sono i protagonisti assoluti di tutte le tavole anche se le preparazioni cambiano con l'introduzione nelle ricette di alcune varianti negli ingredienti.

Carciofi ed asparagi

Colomba pasquale

Uova di cioccolato

I PIATTI PASQUALI

DELLA TRADIZIONE REGIONALE ITALIANA

Brasato al barolo

Piemonte

Brasato al barolo

Carne magra di manzo marinata per 24 ore con verdure e spezie a cottura lenta.

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Lasagne alla bolognese

Emilia Romagna

Lasagne alla bolognese

Sono un piatto classico della cucina emiliana perfetto per ogni occasione compresa la Pasqua, realizzate con la pasta fresca all'uovo, ragù bolognese e besciamella.

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La torta Pasqualina

Liguria

La torta Pasqualina

È una torta salata realizzata con un doppio involucro di pasta sfoglia o brisè che racchiude un ripieno di crema di spinaci e ricotta, e uova intere che, una volta cotta in forno, diventano sode e visibili al taglio.

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Il buglione toscano

Toscana

Il buglione d'agnello

Stufato di agnello marinato nel vino, cotto con la pancetta e il pomodoro e servito con dei crostoni di pane toscano tostato.

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Il timballo abruzzese

Abruzzo

Il timballo abruzzese

Si prepara componendo strati di crespelle con sugo al pomodoro e polpettine di carne.

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Il casatiello

Campania

Il casatiello

È la tipica torta rustica napoletana, una sorta di torta salata con pecorino, salame e uova sode. La tradizione vuole che venga preparato il venerdì santo, per poi essere infornato la mattina seguente e degustato il giorno di Pasqua sia caldo che freddo.

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L'abbacchio alla romana

Lazio

L'abbacchio alla romana

Agnello al forno insaporito con aglio, rosmarino e salvia a cui si aggiunge a fine cottura una salsina a base di aggiughe e viene accompagnato con patate al forno.

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La pitta ripiena calabrese

Calabria

La pitta ripiena

È una torta rustica realizzata con la pasta del pane a lunga lievitazione farcita con salsiccia, caciocavallo, ricotta e uova sode.

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L'agnello alla messinese

Sicilia

L'agnello alla messinese

Agnello cotto al forno a bassa temperatura per più di 1 ora condito con sale, pepe, pecorino, olive ed irrorato con il vino.

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Le panadas sarde

Sardegna

Le panadas

Tortine salate con differenti ripieni a base di formaggio, carne di maiale tritata, carne di agnello o anguille.

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Testi a cura di Alisè Vitri