Air France rinnova i menu di La Première, Business e Premium
Air France rinnova l’offerta gastronomica delle sue cabine premium sui voli in partenza da Parigi, affidando i nuovi menu a una selezione di chef e pastry chef francesi. Le novità riguardano La Première, Business e Premium, con piatti stagionali, nuove proposte vegetariane e dessert pensati specificamente per il servizio in volo.
La Première
In La Première, la compagnia ha affidato la creazione dei menu ad Arnaud Lallement, chef tre stelle Michelin del ristorante L’Assiette Champenoise di Reims. Per il primo e il secondo servizio ha sviluppato oltre 30 piatti, tra antipasti e portate principali, in collaborazione con il Culinary Studio di Servair.
La proposta comprende ricette vegetariane, di pesce, carne e pollame. Tra i piatti annunciati figurano astice cotto in brodo con patate e salsa alla paprika e bietola cotta in umido con ceci e salsa al vino giallo.
Per i dessert di La Première prosegue invece la collaborazione con Claire Heitzler, che nei prossimi mesi proporrà quattro creazioni. Tra queste ci sono Racine, con mousse di cioccolato fondente caraibico e crema alla vaniglia del Madagascar, e Planifolia, realizzato interamente con vaniglia Bourbon.
Business Class
Anche la Business Class dei voli a lungo raggio in partenza da Parigi riceve una nuova proposta. Mathieu Viannay, chef due stelle Michelin de La Mère Brazier di Lione, ha creato più di 20 piatti, disponibili sia durante il primo sia durante il secondo servizio. Tra le novità figurano fregola cremosa con Mimolette, rucola, zucca butternut e limone conservato, oltre a salmone glassato con salsa al burro e soia al limone e lenticchie verdi di Puy.
Per i dessert della Business Class prosegue la collaborazione con Nina Métayer, con nuove proposte come Instant poire-chocolat e Parenthèse mandarine-amande.
Le colazioni e i brunch sono invece affidati a François Adamski, Meilleur Ouvrier de France e vincitore del Bocuse d’Or. Il suo menu comprende, tra gli altri, uova alla Chimay con besciamella al tartufo e polenta ai funghi e una galette di grano saraceno con funghi, spinaci, salsa Mornay e nocciole tostate. Il menu della colazione è disponibile sui voli in partenza da Parigi con decollo previsto entro le 9:30.
Air France conferma inoltre l’utilizzo esclusivo di carne, pollame, latticini e uova di provenienza francese, mentre il pesce proviene da pesca francese o da fonti sostenibili. È sempre prevista un’opzione vegetariana.
Per ridurre lo spreco alimentare, i passeggeri di Business Class possono inoltre preselezionare il proprio pasto caldo fino a 24 ore prima della partenza, così da assicurarsi la scelta preferita prima del volo.
Cabina Premium
Nella cabina Premium, infine, i nuovi piatti sono firmati da Frédéric Simonin, chef una stella Michelin. In partenza da Parigi con i voli di Air France sono disponibili due piatti caldi, aggiornati regolarmente, tra cui sempre un’opzione vegetariana. Tra le proposte figurano conchiglie con finferli e crema alle erbe e gamberi al pomodoro con riso al nero di seppia.
